Tipos de Corte de Frutas y Verduras. Los cortes sirven para disminuir los tiempos de cocción, integrar los sabores, mejorar la apariencia y diferenciar platillos. Para realizarlos, las técnicas mas utilizadas son:  Pivote : Consiste en recargar la punta del cuchillo sobre la tabla de picar y deslizar la hoja de arriba hacia abajo. Caída libre : Se hace levantando el cuchillo sobre el alimento y bajándolo sin tanta fuerza para aprovechar el peso de la hoja Veamos los principales tipos de cortes que existen, los alargados se dividen en: Bastón : es un corte de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho, se usa para frituras o salteados. Juliana : son tiras finas de 6 cm de largo por 5 mm de ancho, muy útiles para ensaladas, sopas o para hacer caramelizados. Chiffonade : es parecido a la juliana aunque más delgado y se utiliza únicamente para verduras con hojas. Los Dados o Cubos se calcifican en: Brunoise : es un corte de 1 a 3 mm por lado para rellenos de platos fuertes...