Tipos de Corte de Frutas y Verduras

Tipos de Corte de Frutas y Verduras.

Los cortes sirven para disminuir los tiempos de cocción, integrar los sabores, mejorar la apariencia y diferenciar platillos.

Para realizarlos, las técnicas mas utilizadas son: 

Pivote: Consiste en recargar la punta del cuchillo sobre la tabla de picar y deslizar la hoja de arriba hacia abajo.

Caída libre: Se hace levantando el cuchillo sobre el alimento y bajándolo sin tanta fuerza para aprovechar el peso de la hoja

Veamos los principales tipos de cortes que existen, los alargados se dividen en:

Bastón: es un corte de 6 a 7 cm de largo por 1 cm de ancho, se usa para frituras o salteados.
Juliana: son tiras finas de 6 cm de largo por 5 mm de ancho, muy útiles para ensaladas, sopas o para hacer caramelizados.
Chiffonade: es parecido a la juliana aunque más delgado y se utiliza únicamente para verduras con hojas.
Los Dados o Cubos se calcifican en:
Brunoise: es un corte de 1 a 3 mm por lado para rellenos de platos fuertes o postres.
Paisana: de 1 a 1,5 cm por lado, se realiza para preparar guarniciones.
Mirepoix: es un corte grueso de 1 a 1,5 cm por lado que se usa en verduras que sazonan otros alimentos, por ejemplo la cebolla.
Las cortes redondeados son:
Rodajas: son cortes de diferentes grosores obtenidas de las verduras cilíndricas, si se hacen de forma oblicua se llaman Sifflets y se utilizan para ensaladas o platos fuertes.
Los decorativos son:
Torneado: tiene forma ovalada, se utiliza con verduras cocidas para guarniciones.
Noisette: esta en forma de avellana y se obtiene con un saca bocados, introduciendolo en la fruta o verdura.
Van Dicke o Corona: es un corte en zig-zag.
as tus cortes de un solo tajo para se vean estéticos y tus platillos sean atractivos.